辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱，这道菜色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，搭配干辣椒和花椒的浓郁香气，让人食欲大开。家常做法并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能轻松复刻出地道的风味。
制作辣子鸡丁需要准备新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉口感更嫩滑，适合喜欢多汁的人；鸡胸肉则更紧实，脂肪含量较低。将鸡肉切成大小均匀的丁状，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制十五分钟左右，这样能让鸡肉入味且保持嫩度。干辣椒剪成小段，花椒备好，姜蒜切末，这些都是提升风味的关键配料。
起锅烧油，油量稍多些，待油温六成热时放入腌制好的鸡丁。中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。这一步决定了鸡丁的口感，火候过大容易焦糊，火候太小则不够酥香。锅中留底油，放入干辣椒段和花椒爆香，注意火候避免炒糊。待辣椒颜色变深、香味四溢时，加入姜蒜末翻炒出香味。
随后将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上辣椒和花椒的香气。根据个人口味调入少许白糖提鲜，撒上熟白芝麻和葱花增香。最后淋上几滴香油翻匀即可出锅。整道菜讲究的是麻辣均衡，辣椒的香辣与花椒的麻爽相辅相成，鸡肉的鲜嫩又恰到好处地中和了刺激感。
辣子鸡丁最适合搭配一碗白米饭，麻辣滋味渗透进米饭中，让人忍不住一口接一口。吃不完的辣子鸡丁可以冷藏保存，次日加热后风味依旧。嗜辣的人可以增加辣椒和花椒的用量，不太能吃辣的则可以减少辣椒数量或用去籽的辣椒降低辣度。
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